L'ancien pâturage de Fuente del Suero abrite la plus importante réserve de chevaux chartreux espagnols au monde.

La Yeguada Cartuja Hierro del Bocado est située près du monastère de La Cartuja à Jerez de la Frontera.

Dès le XVe siècle, le Monasterio de la Cartuja est devenu la pierre angulaire de l'élevage du cheval de Jerez.

La Yeguada Cartuja Hierro del Bocado appartient à la Direction générale du patrimoine de l'État et est responsable de la gestion, de l'étude et de l'amélioration de ce patrimoine génétique.

En ce qui concerne les traditions, les programmes de recherche et de travail se conjuguent pour élever, sélectionner et conserver ces merveilleux spécimens.